在中国，一到过年过节，爸爸妈妈绝对是在厨房忙进忙出，烹饪一盘盘节日大餐，烟火气十足。而日本人的新年也有着必吃的专属料理——年菜，日语叫做“おせち料理”。

它类似我们除夕夜吃的年夜饭，不过我们的年夜饭家家户户都不同，根据各家各户的口味自己烹饪，而日本的年菜几乎是有定规的，菜品的样式非常丰富，也有必须出现的菜，以及每道菜的寓意也不同。

下面就跟西诺君一起了解一下日本的“年菜”吧！

01 日本年菜的由来

日本年菜又被称为“年节菜”，汉字写成“御節料理”。

很久以前，人们在每季庄稼有收成的时候，日本人都会感谢上苍，当时刚好从中国传过去一种历法，可以表示季节的更替变化。也就是日语中常见到的“節（せち）”或“節日（せちにち）”。

于是日本人就按照这个历法做饭庆祝。最开始的时候庆祝的食物叫做“節供（せちくせっく）料理”，也就是现在“年菜”的雏形。并且早先只有在宫廷中才会有供奉年菜的习俗。

后来到了江户时代，才慢慢的扩展到了民间，发展到现在，已经成为日本新年中最重要的一项活动。

年菜在日本人心中有极为重要的地位，它象征着迎接新年，并且给予新的一年无限希望与祝福的含义。

02 日本年菜的构成

日本年菜采用一层又一层的木质餐盒作为器皿。每叠加一层就代表着福气运气的叠加。

第一层放下酒菜、小点心；

第二层放以海鲜食材为主的烤制菜；

第三层放山野食材为主的煮菜；

4因为是禁忌数字，所以是不用

第五层放凉拌菜和自己喜欢的菜式。

但是由于时代的变迁，现在的日本年菜样式，一层，两层，三层，“五层”的都会有。并且整体的品类，相比传统也会有“个性化”的变动。

03 日本年菜中食材的意义

年节菜中的菜品十分丰富，而且几乎每一样食材都有着独特的寓意。一起看下各种食材背后的含义吧！

1. 黑豆（黒豆）

日语中“豆子＝まめ：勤”，用砂糖和酱油来煮的黑豆，代表着希望能以勤奋认真的态度、健健康康的生活的愿景。

2. 腌牛蒡（たたきごぼう）

因为牛蒡是那种笔直的深深扎根于地的植物，因此被认为具有家庭，事业牢固稳固之意。

3. 红白鱼糕（紅白かまぼこ）

红白在日本是一种很吉利的颜色，像日本的国旗，我们都知道的像中国春节晚会一般的“红白歌会等等”。红色代表着驱魔、喜庆，白色寓意着神圣。

4. 鱼籽（数の子）

用酱料腌渍过的呈现为黄色的生鱼片的鱼卵，放在年菜里，有祈求子孙繁荣的含义，同时也包含了希望“夫妻关系圆满”的愿望。

5. 沙丁鱼干（田作り）

将沙丁鱼炒到干燥后加入酱料，营造甜辣的口感。因为之前人们是将这种小鱼用作肥料使用，因此把小鱼干加入年节菜中，有祈祷“五谷丰登”的寓意。

6. 伊达卷（伊達巻）

用鸡蛋做的，味道甜甜的很像是那种Q弹的蛋糕。因为它的形状很像书卷，因此包含了希望知识变丰富，学业有成的寓意。

7. 栗子饭团（栗きんとん）

糯米和栗子组成的黏黏甜甜的饭团。如金子一般的颜色在加上有“胜栗”象征的板栗，因此有财源广进，发财的寓意。

8. 海带卷（昆布巻き）

海带与鱼肉的组合。里面的鱼肉代表子孙满堂，海带在日语叫做昆布（こんぶ），发音跟“幸福”很像，寓意福气常在，是很吉利的意思。

9. 锦玉子（錦玉子）

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开来，分别调味后以上面是黄色下面是白色做成的料理。黄和白的两种颜色被比喻为金和银，放在年节菜中，同样也是具有发财的含义。

10. 鰤（ぶり）

因为是不同生长阶段名称各异的“发迹鱼”，鰤鱼放在年节菜中有祈祷出人头地的意思。

11. 鯛（たい）

日本人办喜事，餐桌上必定少不了鲷鱼，带有希望，庆祝，祈福之意。

12. 醋拌海参（なまこの酢漬け）

因为切片的海参形状与稻草包的形式相似，因此有祈祷丰收的寓意。

13. 红白萝卜丝（紅白なます）

把红白醋拌萝卜丝放入年节菜中，有请求和平的意义。

14. 醋藕片（酢蓮根）

因为莲藕有很多的孔洞，而聚焦一个孔洞看的话，会有更加清晰专注的感觉，因此包着者“让前景变得更明亮”的意思。

15. 菊花芜菁（菊花かぶ）

红白芜菁用醋腌制，并做成菊花形状，极为好看的同时，菊花在日本有祈求邪气退散和长生不老的吉祥寓意。

16. 煮海虾（海老のつや煮）

虾的长胡子和煮后弯曲的腰，很像老奶奶或者老爷爷，因此虾子就代表着长寿。

17. 芋头（里芋）

因为从地里拔出来是一个连着一个的状态，因此也是祈求子孙满堂。

18. 煮蛤

因为贝壳里只有一个，所以是象征夫妻圆满的吉祥物。

以上是日本年节菜中最为经典，必备的一些菜品，除此之外，随着现代社会的变化，年节菜中也会加入比较受欢迎的现代菜品，并且每家在自己做的时候，也会根据家人的口味和爱好，加入不同的食材。

在以前，这些年菜都是家家户户自己制作，不过随着时代变迁，现在也有许多人到外面订购，据统计从外面购买年菜的人已经是自己制作年菜的人数的2倍左右。

马上就是中国的新年了，你们家乡有什么特别寓意的年菜吗？欢迎留言分享哦！