法国留学——不可错过的美食介绍！

2010年起，联合国教科文组织将法国的传统美食列入了世界遗产名录。

凭借悠久的历史，独特的菜谱和配方，讲究的餐桌礼仪等对饮食的精致要求和深厚的文化感情成就了法兰西民族的世界美食家的头衔。

那现在跟西诺留学君来一场浪漫的法国美食之旅吧！

01、诺曼底地区

卡门贝尔

（Camembert）

诺曼底的卡门贝尔奶酪不仅仅是法国奶酪的代表之一，它还是法国美食的象征。

卡门贝尔奶酪是一种较软的膏状奶酪，略咸，外覆一层花纹状硬壳，原产自诺曼底地区，是该地区排名第一的奶酪制品，具有原产地控制命名（AOC）标识，完全依循地方传统工法制造，展现区域工艺与特色。它的口感浓郁，有种淡淡的木香，果香，入口柔糯，自1890年以来，人们用白杨木小盒来盛装卡门贝尔奶酪。

苹果酒

(Cidre)

苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。诺曼底苹果酒(cidre de Normandie)是获得地理保护标志(IGP)的苹果酒产品。法国北部诺曼底地区由于气温冷凉，不适合种植葡萄，却拥有大面积苹果和梨子种植园。广袤的缓坡丘陵地带，覆盖了约700万棵果树。保守估计，这个苹果白兰地产区的蒸馏酒历史可以追溯自1533年。

02、布列塔尼地区

可丽饼

(Crêpe)

诞生于布列塔尼地区，据说由于当地土地贫瘠，寸草不生，布列塔尼人民便将储藏的面粉烤成薄饼来充饥。可丽饼一般由面粉、鸡蛋、牛乳、奶油、和一小撮的盐混合后烤制而成，可甜可咸，甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。可丽饼内馅丰富多彩，除了可以包裹奶油水果冰激凌，还可以包裹鸡蛋火腿奶酪蔬菜鱼肉等等，每个人可选自己口味的可丽饼。每年2月2日是法国的可丽饼日。

黄油脆皮蛋糕

（Le Kouign-amann）

1865年这款蛋糕在杜瓦讷内（Douarnenez）一经问世，立即打动了所有的美食家。它用料简单，但讲求制作手法。将面粉、咸黄油、糖混合搅拌，发酵，然后不断地折叠、擀开、再折叠、再擀开……直到一个层次变成上百个极薄的层次，时间和耐心做成这款蛋糕的要素。趁热食用，酥脆松软，很难抗拒。在布列塔尼的面包房或蛋糕店都可以找到它。

03、波尔多地区

可露丽

（Canelé）

十八世纪，由波尔多的阿侬西亚得修道院（Couvent des Annonciades）修女发明。可露丽约5 厘米高，以有12个沟纹的铜模子烘烤，外壳色深、香脆，散发焦糖香气，内层则布满气孔并呈现湿软的口感，轻轻飘散出香草与朗姆酒的气味。这种既简单又完美的小甜点，融合了香醇焦脆与膨松湿软的口感，忠实地遵循数百年如一日的配方。在波尔多，不断从传统中散发卓越的美味，可露丽就是最好的例证。

软木塞饼干

(Bouchons de Bordeaux)

1976 巧克力糕点艺术家Jacques Pouquet发明了软木三饼干，随后成为了吉伦特省的特色甜点的。软木塞饼干将香酥杏仁及波尔多特色香料蜜饯的甜葡萄干完美融合，包裹着浓浓的黄油酥皮，外形呈现波尔多葡萄酒塞的形状，入口后还有淡淡的蜂蜜柚子清香。

04、普罗旺斯和蔚蓝海岸地区

普罗旺斯鱼汤

(Bouillabaisse)

地中海菜以水果和蔬菜、橄榄油、鱼及香辛类蔬菜为基础烹饪的南方菜肴能够闻到假期的味道。

普罗旺斯鱼汤是其中不可或缺的代表。它是将海鱼和虾等煮在一起而熬成的汤。这道菜和马赛密不可分，马赛的米拉马尔餐厅(Miramar)创建规定，这道菜至少要用到六种在岩礁附近捕捞的鱼，并必须当着客人的面将各种鱼切开直接烹饪。

原本是渔民的妻子为了给下海的丈夫暖和身子，以卖剩下的鱼熬成的平民汤菜，因为岩鱼的难以捕捉和产量稀少，最传统的马赛鱼汤也变得昂贵。

为了丰富味道，这道菜搭配蒜蓉面包，并在面包上涂抹辣味蒜泥蛋黄酱食用。

尼斯杂烩焖菜

（Ratatouille）

提到Ratatouille,相信大家都因美食总动员这部电影儿对它耳熟能详，电影的主人公正式凭借烹制出全巴黎最棒的杂烩焖菜而成名。杂烩焖菜正式源自尼斯的是一道很好吃的传统名菜，是用橄榄油焖烧茄子、西葫芦、番茄、洋葱、柿子椒、以及特色酱料烹饪而成。做法丰富，大多数厨师还会在里面加上鱼肉或者别的肉类。

05、里昂

猪肉特色菜

Cochonnailles

里昂是获得《法国米其林指南》最多颗米其林星的地方，还诞生了法国厨皇保罗.博古斯。里昂当地的传统特色餐馆称为Bouchons都提供食材以猪肉为主的传统菜肴。

鱼肉丸

Quenelles

里昂风味的quenelles是一种掺有鸡蛋和面包的小块鱼肠或肉肠。将鱼肉打碎，加入鸡蛋、面粉、调味料、水等搅拌均匀，做成一个橄榄球状的鱼肉丸子，蒸熟后淋上奶油或者海鲜汁，既有海鱼的鲜味，还有奶的醇香味，特别可口美味。

06、阿尔萨斯地区

酸菜肉

(Choucroute)

这道菜是以腌渍的白菜搭配土豆、烟熏猪膘和各种类别的香肠食用。酸菜起源于中国，然后由匈奴带到奥地利，之后传到阿尔萨斯地区。当地的居民有冬季食用这道菜的习惯，现如今已经是该地区的标志性美食了。搭配当地的雷司令(Riesling)白葡萄酒味道更佳。

鹅肝

(Foie gras)

鹅肝就诞生在阿尔萨大区。它是年终聚会上的必点菜肴，这道法国举世闻名的菜肴，其填鸭这一传统却可以追溯至中世纪。在一块松甜面包上放一点洋葱肉冻或是无花果酱，便是鹅肝的最理想吃法。阿尔萨斯的大厨会推荐您用传统的香料面包(pain d'épices)搭配鹅肝食用。