西班牙的美味，可不止海鲜饭~
来源：西诺
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发布日期：2022-08-17 09:37:37【大 中 小】
Fideuà是一道起源于繁华的海滨旅游城镇甘迪亚(Gandía)的海鲜佳肴，传统瓦伦西亚美食的重要标志之一。做法与海鲜饭类似，但它使用意大利面代替了米饭，选用上好的肉汤与新鲜的海味。
短而细的面条在锅中煮开，形成美妙酥脆的锅底；藏红花、辣椒粉、盐与胡椒调味；鱿鱼、贻贝、对虾、鮟鱇鱼片等新鲜的海味，整齐排列组合在表面，散发出诱人的色泽与香气。
海鲜饭过于出名，可能在西班牙随处可见，但想要尝试一份正宗的Fideuà，最好的去处就当属瓦伦西亚。Figatells，有着瓦伦西亚小汉堡的称号，却没有面包片。传统配料是瘦猪肉、猪肝、欧芹、大蒜及各种香料，将猪肉剁碎混合，煎烤成小汉堡的形状，这种组合形式与香肠类似，有时也会被归为香肠料理之列。然而，随着烹饪的创新，有个性的厨师会加入鹅肝酱、帕马尔干酪、墨鱼……不断尝试新的组合，再自由搭配上丁香、胡椒、肉豆蔻或盐。没有固定的做法，也就没有固定的味道，所以，你所吃的Figatells 是什么惊奇风味，可能完全取决于厨师的奇思妙想。
倘若真的想尝试，不妨从以墨鱼制成的Figatells de sepia开始。毕竟，盛产海鲜的创意美食之都德尼亚都对这道菜做出了肯定。浸泡在牛奶中的面包屑和墨鱼碎块，搭配压碎的大蒜与欧芹按压成型，冷藏之后烤至外酥里嫩的状态，就化身成了德尼亚(Denia)的典型美味。来自阿尔科伊(Alcoy)的Bajoques farcides是瓦伦西亚的另一道典型菜肴，单从鲜艳的外表来看，姑且称它为塞满米饭的柿子椒吧。
提前煮熟的米饭里拌上猪肉碎、番茄沫、洋葱、牛肉粒、土豆等配料，再加入必不可少的灵魂香料，放入掏空籽的红色柿子椒中，用锡纸包裹烤制。直到柿子椒的清香在烘烤中沁入米粒，与肉、菜相融在一起，便是你享用它的时刻了。如果你问一个西班牙人童年的味道里有什么，炖菜是经常会听到的答案。由于各地区的传统不同，由此诞生了各式各样的炖菜。其中来自阿利坎特省内陆的传统炖菜Olleta就是明星菜肴之一。这道用蔬菜、香肠、不同肉类和大米烹制而成的地中海菜肴深受喜爱。在一些热闹的节日里，人们会组织传统的Olleta烹饪比赛，同样地，有多少个厨师就能衍生出多少种不同的风味，料理的灵魂中也隐藏着厨师的个人风格。不夸张的说，在阿利坎特略微寒冷的冬日里，一汤匙Olleta便是最温暖的味道。Berenjenas con miel直译就是蜂蜜加茄子，但它却是一道非常精致的菜肴，是甜味与咸味碰撞的奇妙口感。将茄子切成薄片或条状，裹上加了盐的面粉与鸡蛋糊，用橄榄油煎炸至金黄色，这样得到的茄子口感酥脆，再淋上甘蔗蜜或黑糖蜜，咸甜碰撞回味无穷。
虽然这道美味不像海鲜饭那么出名，但是你同样可以在西班牙的各个地方品尝到。而所搭配的蜂蜜最推荐的还是阿约拉(Ayora)的美味橙花蜂蜜。阿约拉(Ayora)是一个养蜂业世代相传的小镇，历史悠久的蜂蜜对于这道佳肴来说，无疑是锦上添花。
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